1.卵磷脂是什么？
卵磷脂又称蛋黄，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是一种特殊的营养素。卵磷脂对人体的重要性不亚于蛋白质、维生素等营养物质。卵磷脂广泛存在于鸡蛋的蛋黄、鹌鹑蛋、鹅蛋、牛奶、动物肝脏、心脏和肾脏以及大豆和豆制品中。适当补充卵磷脂有助于胎儿脑细胞的发育，还能起到延缓衰老、缓解压力、改善皮肤健康的作用。卵磷脂还可以调节血脂代谢。适当补充卵磷脂，还可以改善高血脂，预防动脉硬化。
二、卵磷脂的功效和作用
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1.补充人体的营养需求
人体所需的外源性胆碱90%由卵磷脂提供。提供卵磷脂胆碱有两个好处:一是不像游离胆碱会被肠道内的微生物降解成甲胺；其次，胆碱是由肝脏和其他纤维组织中脑磷脂(PE)不断甲基化而得到的，这个合成过程需要一定的时间。因此，当膳食胆碱不足时，体内残存的卵磷脂(PC)内源性资源可以补充人体需要。
2.调节血脂水平。
调节血脂水平，就是降低胆固醇水平，保护肝脏，提高记忆力，增强免疫力，抗脂肪肝活性。
3.糖尿病的预防
通常适量的卵磷脂可以增强人体体质，预防糖尿病，因为人体吸收丰富的卵磷脂后，可以加快体内胰岛素分泌，维持胰腺功能的稳定，抑制人体对糖类物质的吸收，保持人体血糖指标稳定，降低糖尿病的发病率。
4.保护心脏
20世纪60年代，科学家发现卵磷脂可能对心脏有保护作用。在进一步的研究中，最终证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节人体内胆固醇的含量，有效降低胆固醇、高血脂、冠心病的发病率。
5.改善大脑功能。
改善人脑功能是卵磷脂最重要的功效，因为卵磷脂被人体吸收后可以直接作用于人脑。能滋养脑神经，促进脑细胞再生，促进智力发育，提高记忆力。能明显增强人脑功能。女性在孕期及时补充一些卵磷脂，对腹中胎儿大脑发育也有明显的好处。
6.软化皮肤
卵磷脂是人体每个细胞不可缺少的物质。如果缺乏，会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、起皱。如果能适当服用卵磷脂，就能保证皮肤再生活力。再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤自然会有光泽。此外，卵磷脂中含有的肌醇是头发的主要营养成分，能抑制脱发，使白发慢慢变黑。
7、延缓衰老
随着年龄的增长，人的记忆力会下降，这与乙酰胆碱的缺乏有关。大脑中神经递质(乙酰胆碱)的减少是导致老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经系统中信息传递的必需化合物。而且，“胆碱”是卵磷脂的基本成分。卵磷脂供应充足，会保证体内有足够的胆碱与人体内的乙酰基结合成“乙酰胆碱”，从而成为大脑充足的信息传递物质。大脑可以直接从血液中摄取卵磷脂和胆碱，并迅速转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力下降的过程，预防或延缓老年痴呆症的发生。
8.调整自己的心理。
随着社会竞争的日益激烈，人们长期处于紧张的环境和各种压力下，往往会出现焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症状，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可以使脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有助于消除疲劳，激活脑细胞，改善神经紧张引起的急躁、易怒、失眠等症状。
