大米的营养价值
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
大米的功效与作用
1、助消化
大米性味甘平，能刺激胃液的蜂蜜，有助于消化，并且对脂肪吸收有促进作用。
2、补脾和胃
大米入脾，胃，肺经，有健脾和胃，滋阴润肺，补中益气的功效，用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用。
3、维持血糖平衡
大米中含有丰富的维生素B1和无机盐，还有较高的膳食纤维，对维持血糖平衡有重要作用。
4、润肠通便
大米米糠层的粗纤维分子，有助于肠胃蠕动，对于便秘，胃病有很好的治疗效果。
大米的种类特点
糯米：糯米别称江米，形状可以分为长粒与圆粒，颜色可分为乳白与紫黑。长粒粘度不高较硬，适合制作糕点类的食品。圆粒黏性高，适合做汤圆之类的点心。
粳米：形状呈椭圆，对比籼米明显较为粗短。黏性较大，煮熟后米饭口感软糯。粳米在几种类型中是最适合煮粥的，因为其黏稠又容易煮烂。主要产地主要在东北，常见的东北大米，珍珠米都属于粳米这一类。
籼米：形状细长，黏性较小，吸水性较强，因此煮饭时需要多加水，做出的米饭颗粒分析，口感较硬一些，除去煮饭，还适合制作炒饭类。主要产地在广东、湖南等地，常见的泰国香米，丝苗米都属于籼米这一类。
糙米：只去除外壳的稻谷就可以被称之糙米。因为糙米的糙米中的纤维较多，适合糖尿病患者食用。这边提醒一下肠胃不好的人不宜食用糙米，会对肠胃造成较重的负担。
胚芽米：在糙米的基础上去除部分糠的为胚芽米。加工技术难度较高，保存要求较高，因此价格也较高。
精加工大米：在糙米基础在进行除去胚芽和去除全部糠就被称为精加工大米，也是大家最常见的大米。为了健康也可以选择与粗粮混食，既美味又健康。
哪里的大米好吃
1、北方大米
东北有机大米：东北有机大米不仅对人体无任何害处，而且还营养丰富，含有很多对人体有利的微量元素。与一般的大米相比，有机大米含有的这些微量元素有很多是普通大米所没有的，而这些微量元素又刚好是人们身体所必须的，这也是有机大米特别受人们喜爱的原因之一。
五常大米：黑龙江五常市种植大米已经有将近200多年的历史，五常稻花香大米是五常市种植的一种稻花香水稻生产的大米。受产区独特的地理、气候等因素影响，且水稻成熟期产区昼夜温差大，五常稻花香大米中可速溶的双链糖积累较多，对人体健康非常有益。
舒兰大米：在品种上，吉林大米形成了圆粒、中长粒和长粒三大系列。其中，圆粒米是吉林大米的代表，享有“吉林圆粒王”的美誉，其代表品种为超级稻，做出的米饭甘香、软滑、胀性大、粘性好。中长粒米粒形椭圆，洁白剔透，饭味清香，其代表品种为品兴一号，被称为“最好吃的大米”。
响水大米：黑龙江拥有着世界三大黑土带之一，盛产多种经济农作物，是我国重要的粮库。黑龙江省著名特产宁安市渤海镇响水大米，产于我国著名的“鱼米之乡”宁安渤海镇响水乡，是我国地理标志保护产品之一。
万昌大米：万昌优质珍珠米正是以稻谷为原料，采用科学方法加工而成，其米粒色汉洁白如玉，晶莹剔透，清亮如珍珠。煮熟后香气四溢，且胀份小、粘性大口感甚佳。
大显硒米：长白山的山泉自然流淌，火山岩的高硒土壤，使富硒米更具备人体所需的各种营养，特别是硒，硒是一种维持人体正常机能不可缺少的微量元素，人体缺硒会导致各种疾病的产生。
长粒香米：黑龙江属于东北黑土区，其土壤中黑土层厚达30-100厘米，有机质含量高达5%-7%，是黄土地的数倍。这里的水稻生产期长，光照充足，品质优良，有更高的营养价值。
盘锦大米：盘锦位于辽宁省西南部，属于辽河三角洲的中心地带，气候温润，四季分明，拥有独特的盐碱地，有大小河流21条，灌溉水源充足。
2、南方大米
苏北软香稻米：苏北软香稻米属于粳米，但一年两熟。随着技术的改良和进步，口感与东北大米相差无几，软糯可口，细腻柔嫩有嚼劲，粒粒爽滑粘而不腻。
南方丝苗米：南方丝苗米煮出的饭香气浓郁、口感柔软，软硬适中，油脂丰富，饭粒条状而不烂，素有“饭中之佳品”、“米中之碧玉”等美誉。生米米粒细长晶莹，弹润光滑。
岭南油粘米：口感柔韧，香滑软熟，油性十足。米粒细长，米质观感晶莹光亮，做出的饭表面有油光，放到纸上有油迹留下。
3、泰国香米
真正的泰国香米是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
4、日本米
日本米属于短米，米粒圆润短小，其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。日本米口感较好，不会太黏，也不会烂软，煮好之后颗粒分明。
大米等级划分
1、一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。
2、二级大米：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。
3、三级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。
4、四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。
